Köstlichkeiten perfektioniert… Optimierung der Rheologie von Schokolade

NETZSCH Chocolate Rheology

Schokolade ist eines der beliebtesten Genussprodukte der Welt. Die Textur bzw. das Mundgefühl von Schokolade ist entscheidend für die Wahrnehmung der Produktqualität. Es ist möglich, die Aspekte des charakteristischen Geschmacks von Schokoladen fein zu steuern. Das Mundgefühl kann durch die Bestimmung des Fließverhaltens – durch Rheologie – charakterisiert werden. Erfahren Sie in unserem Artikel, wie das geht!

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Grundlagen der Kapillarrheologie

Rheologie untersucht die Verformung und das Fließen von Fluiden. Traditionell wurden Kapillarrheometer verwendet, um die Scherviskosität und Elastizität von viskosen Materialien bei hohen Schergeschwindigkeiten zu messen. Erfahren Sie, warum Sie ein Kapillarrheometer benötigen und welche Daten Sie erhalten können.

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